不建議清洗的原因：
(1)食品安全考量：
- 美國疾病管制與預防中心等機構指出，清洗生肉可能會導致細菌擴散，增加交叉污染的風險。
- 現代肉品處理技術已相當成熟，從供應、生產到配送過程，多已在嚴格的衛生控管下進行。
- 適當的高溫烹煮才是殺死細菌的有效方法。
(2)影響肉質：
- 清洗可能會洗去牛肉本身的肉汁，影響風味和口感。
- 水分也可能改變牛肉的質地，使其變得較不理想。
建議清洗的情況與方法：
(1)表面有明顯髒污：
- 若牛肉表面有明顯血水、碎骨或雜質，可以用流動的冷水快速沖洗。
- 避免長時間浸泡，以免影響肉質。
(2)特定清洗方式：
- 流動水沖洗：將牛肉放在大碗中，用流動的涼水快速沖洗，避免水花濺到其他食物或器具。
- 鹽水浸泡：短時間浸泡於淡鹽水中，有助於去除血水，但要避免浸泡過久。
- 食用酒精擦拭：使用食用級酒精擦拭牛肉表面，進行殺菌。